Ensalada de Aguacate y tomate | Receta

Tengo unas cuantas semanas sin participar en el Sabroso Saturday y la verdad no es por falta de recetas o de fotos, sino más bien de tiempo, ¿no recuerdan de que se trata?, pues el Sabroso Saturday es un día creado por Migdalia, del blog Latina on a Mission y no es más que nuestra oportunidad de compartir esas ricas recetas que nos ayudan a estirar el presupuesto, la imaginación y el paladar, obviamente sin sacrificar la salud y teniendo en cuenta nuestra diversidad cultural.

Para éste sábado quiero compartir con ustedes una receta de Bárbara Trujillo y la cual pueden encontrar en el libro “…Bárbara por Atrás” A Latin Woman’s Guide to Fitness, el cual les recuerdo estoy sorteando hasta el 25 de marzo y no tiene restricciones de territorio porque está abierto a nivel mundial.

Les cuento que la ensalada de Aguacate y tomate es una de mis favoritas, sin embargo siempre la aderezaba con vinagre y mayonesa, así que cuando la vi supe que debía probarla y obviamente no me defraudó. Yo no tenía todos los ingredientes así que en vez de usar cebolla roja usé blanca y la deje en rodajas, dos tomates pequeños en vez de uno mediano y el aceite fue de oliva, sin embargo quedó deliciosa y está espectacular para acompañar un filete de pescado ahora en cuaresma.

Ensalada de Aguacate y Tomate

1 Aguacate grande rebanado (o dos aguacates haas)
½ taza de cilantro picado
1 tomate mediano cortado en cuadritos
¼ taza de albahaca picada
1 cebolla roja cortada en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen y de Vinagre de vino blanco

Preparación:

Combina el tomate y la cebolla en un bol. Prepara el aderezo batiendo el aceite de oliva, el vinagre, la albahaca, la sal y la pimienta, luego revuelve suavemente todos los ingredientes incluyendo el aguacate, sírvelo en el plato y adórnalo con el cilantro.

NOTA: los tomates los corté en mitades y luego en rebanadas, la cebolla la corte en aros y el cilantro lo mezcle con los demás ingredientes (cuestión de gustos)