Cómo hacer Sofrito de Verduras

Desde que tengo uso de razón mi mamá hace sofrito de verduras, o como ella lo llama, verduritas picadas. Básicamente es cortar las verduras que más utilizas en tus platillos, meterlas en un picatodo o procesador de alimentos, y envasarlas en un frasco de vidrio previamente desinfectado para que estén listas en la nevera y la utilices cuando vayas a cocinar.

Además de ahorrar tiempo en la cocina, preparar sofrito de verduras  te ayuda a entrenar las papilas gustativas de los más pequeños porque no pueden ver las verduras, pero se acostumbran al sabor de ellas y cuando sean mayores, pues apreciarán el sabor de la comida.

Si no me crees, deja que te cuente que mi hijo mayor ama la pasta con locura y pasión, pero solo la come cuando su papá o yo la preparamos, ya que está acostumbrado a sentir los sabores de una salsa casera y no de una de lata o frasco. Nuestra salsa está hecha con verduras frescas (cebolla, pimentón, y hasta zanahoria le ponemos para que el dulce ayude a matar un poco el ácido del tomate), así que como ves, aunque es bien quisquillosos con la comida en el sentido de que no le gusta encontrarse pedacitos de verdura, en realidad le gusta el sabor que le dan a la comida.

Otra de las cosas que me gusta de hacer sofrito de verduras es que no se echan a perder con tanta facilidad y no desperdicio nada porque me sirve para preparar sopas, salsas y hasta puedo agregarle un par de cucharadas a una ensalada de atún.

Para mí el sofrito de verduras es mi tabla salvavidas, no solo porque me ahorra el tener que estar cortando las verduras para cada comida, sino que me ayuda a no desperdiciarlas y lo bueno es que puedo usar una montón de verduras o hacerlo bien simple utilizando solo cebolla, pimentón y ajo. Es cuestión de lo que uno tenga en la nevera o le guste agregarle a la comida.

Para el sofrito de verduras utilizo:

2 Cebollas blancas grandes
2 Pimentones del color que más te guste
5-10 Ají dulces (se encuentran como pimentones dulces aquí en USA)
10-15 dientes de ajo
1 tallo de Ajo porro (puedes usarlo completo o dejar las hojas para una sopa)
1 tallo de celery o apio
2 zanahorias grandes (totalmente opcional)
Aceite de oliva

Preparación

Sácale las cascaras a la cebolla, dientes de ajo y zanahorias; las semillas a los pimentones y a los ají dulces; y la punta del tallo al ajo porro y al celery.

Lávalas y córtalas en trozos grandes y pícalas bien pequeño con la ayuda de un procesador de alimentos, pero si no tienes, puedes utilizar la licuadora usando el ‘pulse’ y vigilando que no quede muy líquido.

Coloca un chorrito de aceite de oliva en el fondo de un frasco de vidrio y luego vierte la mezcla de sofrito de verduras. Finalmente colócale otro chorrito de aceite de oliva encima, para que se conserve mejor.

¡Listo! acabas de preparar tu primer sofrito de verduras.

Notas:

• Yo te recomiendo utilizar mason jars, ya que estas cierran herméticamente y no se daña la verdura tan fácilmente, sin embargo, un frasco de vidrio de condimento que se te haya terminado, también te puede servir.
• Particularmente no me gusta usar envases de plástico para guardar el sofrito, ya que el plástico absorbe olores y colores.
• Dependiendo del color de pimentón que utilices, será el color que tendrá  el sofrito de verduras. Así que no te preocupes si no te queda del mismo color al de la foto, ya nunca te quedará igual, porque si le colocas más verduras verdes, pues ese será el color que predomine.
• El apio lo pueden usar entero, con hoja y todo.
• Hay una gran variedad de platillos en los que puedes usar el sofrito de verduras, como por ejemplo quinoa, sopas y hasta salsa de espaguetis a la boloñesa.